豬肉
(《本草經集註》)

【來源】為豬科動物豬的肉。

【動物形態】豬(《爾雅》)，又名：豕(《詩經》)，冂(《莊和)，豚(《周禮》)，彘(《爾雅》)。
軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，後2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白，或黑白混雜等。
豬為主要的傢畜之一，性溫馴，體強健，適應力強。食性很雜，除飼以豆腐粕、酒粕、麥麩及廚房殘羹外，亦食草及蟲類。我國大部分地區有飼養。

本動物的皮膚(豬膚)、毛(豬毛)、骨(豬骨)、血(豬血)、骨髓及脊髓(豬髓)、腦(豬腦)、甲狀腺體(豬靨)、蹄(豬蹄)、蹄甲(豬蹄甲)、睪丸(豚卵)、心(豬心)、肝(豬肝)、脾(豬脾)、肺(豬肺)、腎(豬腎)、膽(豬膽)、胃(豬肚)、胰(豬胰)、腸(豬腸)、膀胱(豬脬)、脂肪(豬脂膏)亦供藥用，各詳專條。

【化學成分】瘦肉和肥肉約分別含水分53%、6%，蛋白質16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，鈣11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，鐵2.4毫克%、0.4毫克%。

【性味】甘咸，平。

①《別錄》："?豬肉，味酸，冷。"

②《千金食治》："頭肉，平，無毒。"

③《本草備要》："咸，寒。"

④《本經逢原》："甘，平，無毒。"

【歸經】入脾、胃、腎經。

①《雷公炮制藥性解》："入脾經。"

②《本草求真》："入脾、胃。"

【功用主治】滋陰，潤燥。治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。

①《別錄》："?豬肉，療狂病。"

②《千金?食治》："宜腎，補胃氣虛竭。""頭肉，補虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃。"

③孟詵："頭，主五痔。"

④《本經逢原》："精者補肝益血。"

⑤《隨息居飲食譜》："?豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起?羸。"

【用法與用量】內服：煮湯飲。外用：敷貼。

【宜忌】濕熱痰滯內蘊者慎服。

①《本草經集註》："服藥有巴豆，勿食豬肉。"

②《滇南本草》："反烏梅、大黃等。"

③《綱目》："反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動風。合百花菜、吳茱萸食，發痔疾。"

④《本經逢原》："助濕生痰。"

【選方】①治疫證邪火巳衰，津不能回者：鮮豬肉數斤，切大塊，急火煮渭湯，吹凈浮油，恣意涼飲，乃急救津液之無上妙品。(《溫熱經緯》)

②治液幹難產，津枯血奪，火灼燥渴，幹嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。(《隨息居飲食譜》)

③治小兒火丹：豬肉切片貼之。(《綱目》)

【名傢論述】《本草備要》："豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。諸傢(食忌)之說，稽之於古則無征，試之於人則不驗，徒令食忌不足取信於後世。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰幹咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥於豬肉生痰之說也。"